Seit dem Früh­jahr 2003 wird in Ehrings­dorf wieder Bier gebraut, natür­lich nach Original­rezepturen. Im Jahr 2007 besinnt man sich auf seine Wurzeln und stellt nach über 70 Jahren das bern­stein­farbene »Ritter­bräu« wieder her. Seit Jahren schon ist die Ehrings­dorfer Brauerei fester Bestand­teil des Weimarer Zwiebel­markts, dem größten Volks­fest in Thüringen. Nicht weg­zu­denken ist der Brauerei-Aus­schank auf dem Weimarer Markt­platz aus dem Ehrings­dorfer Riesen­fass, das schon 1892 für den Fest­umzug zur Goldenen Hoch­zeit von Groß­herzog Carl Alexander und seiner Frau Sophie gebaut wurde.